口齿留香的炒货是如何产生的

炒货的发明不仅给世界带来一种色味俱佳的美味，更给我们增添了一种消遣的方式。下面湖北休闲食品以葵瓜子为例，了解一下瓜娃子美味的香瓜子是如何做成的吧！

葵瓜子要经历的主要工序有：1．振筛工序2．煮制工序3．炕房工序4．复烤工序。  振筛工序： 振筛的目的是利用比重原理和风力将标准籽、小籽、瘪籽、杂质等分开。  

煮制工序：   

a.化盐将盐与水按比例加入化盐缸中，并加入定量的辅，打入煮锅中，定量。 

b.煮制一段时间后，应进行翻料，翻料时间应从下生籽时开始计，每隔一小时翻锅一次， 翻料后应整体翻动均匀，并闷半小时。  

c.出锅时间从下生籽起计3小时，瓜子仁熟透达到面即可出锅。 

d.煮制后至上炕时间堆放不得超过两小时，夏季防止酸败。

炕房工序：   

a.出锅瓜子应及时上架，并检查生产设施，确保正常后（上架要定量，且瓜子覆盖厚度 均匀）及时进炕。 

b.上炕后，温度在80℃以上，2-3小时后，温度达到100℃左右，进行排湿， 时间为5分钟左右。  

c.在进炕6-8小时左右应及时翻炕，翻炕均匀，上下调筛，前后调架。  

d.翻炕后2小时左右要打开强排设备排湿。一次翻炕后3到4小时左右应进行二次翻炕，排湿时打开强排设施。二次翻炕后2小时左右根据实际情况出炕。  

e.在整个过程中，翻炕温度不得超过120℃，及时打开降温设施。炕房炕制时间不得超 过14小时。  

f.炕好的产品不得立即装袋，若装袋需在40℃以下。

复烤工序：   

a.将出炕后瓜子经过复烤，油炉温度应在240℃左右，并调整其转速。操作过程中应注 意瓜子实际情况，进行温度和转速调整。  

b.瓜子经过喷香精处理时，香精应喷洒均匀，温度40℃左右。 

c.对生产半成品予以冷却至40℃以下才允许装袋计量。