带壳五香花生的制作方法

带壳五香花生是一种香脆干咸的花生炒货，由于他没有油腻感所以很受市场的欢迎，湖北休闲零食和大家分享一下关于五香花生的制作方法。

1、浸泡

为了使产品酥脆，制作带壳五香花生首先要经过浸泡，浸泡的时间为8小时左右，通过浸泡可以使花生仁膨胀，为下一步的煮制、烘酥打下基础。

2、洗净

通过浸泡的花生，还要进行清洗，目的是洗净带壳花生上面的泥土，使产品更加清洁卫生，为了提高工作效率，花生的洗净可以使用机械滚筒，滚筒下面有一个水池，滚筒的一部分浸在水中，滚筒旋转时，花生在滚筒内反复碰撞即可达到洗净的目的。

3、煮制

洗净的带壳花生就可以放在清水中煮制，在煮制时要不断的对花生进行搅动使花生煮制均匀，待水开10分钟后立即将花生捞出，不要把花生煮的时间过长，那样会使花生外皮变黄，影响产品的外观。

4、调味

调味前要熬制调料水，熬制调料水的调料一般有：大料50g、桂皮50g、甘草30g、茴香20g、食用盐500g，食用糖精20g和蒜泥100g，将以上调料放在锅中熬制2个小时，就制成调料水，经过煮制的花生要放入制好的料水中，浸泡10分钟即可入味。

5、烘干

经过浸泡的带壳花生，沥干水份，就可放入水泥烘池进行烘烤，我们看到的这个烘池每次能烤500千克花生，烤制时间需72小时左右，前48小时主要是烤去花生中的水份 ，在之后的24小时中，要在烘池上盖上麻袋，充分保温，五香花生的烘烤温度一般控制在80-90摄氏度。

6、风选

花生在烤熟出箱后，还要进行风选，通过风选可以去除在烘烤过程中产生的碎皮碎粒和粉沫。经过风选的带壳花生经过人工挑选出黑粒、沙粒和裂口果后，带壳五香花生的制作就完成了。