花生加工步骤有哪些

湖北休闲零食小编告诉你怎么进行花生的加工

1）预处理。 首先除去花生壳，以除去花生仁中的杂质和发霉的花生仁，在60-65°C的温度下干燥它们，然后除去花生红衣（仁衣率低于2％）。

2）磨碎。一种方法是将花生仁在水中浸泡2至3个小时，将其沥干，然后用精磨机研磨花生浆。 另一种方法是将花生仁直接研磨成浆。 实验证明，后一种方法可节省时间，并有助于提取和分离活性成分。

3）萃取和分离。在花生浆中加水6-8倍，用碱液将pH值调节至9，在60-65°C萃取1小时，然后用离心机分离炉渣和排渣浆。 将残余物洗涤并过滤以滤出剩余的油和浆液，并合并成先前的排渣浆液； 将滤渣干燥后得到花生渣（含有淀粉，纤维素等，可用于花生蛋白食品配料）。离心分离得到的没有残留的花生仁果肉，得到花生乳状油和蛋白质果肉。

4）后处理。将花生乳油机械搅拌并加热使其破乳后，进行离心去除沉淀物（油，蛋白质等，经过洗涤和干燥后可用于蛋白质食品的成分），从而获得高质量的花生油。 优于机器压制。 处理花生蛋白浆液时，通常使用两种方法：一种是浓缩喷雾法。 将花生蛋白浆液在真空度为650mmHg的柱下真空浓缩至固含量为约30％，并喷雾干燥以获得花生蛋白浓缩物粉末。 二是分离喷涂法。 花生蛋白的等电点为pH 4.2〜4.7。 此时，花生蛋白分离的氮溶解度比较小。 在此基础上，用酸将花生蛋白浆液的pH值调节至5.4，使花生蛋白沉淀，然后用离心纸浆将花生蛋白分离，用水洗涤，喷雾，干燥，得到花生蛋白分离粉。