好花生挑选及保存条件

想要做好卤汁花生，首先咱们来学习一下挑选花生的基本操作，湖北休闲零食批发小编简单说来就两步：

一：看外表 好花生果荚呈黄色或白色，去荚果仁均颗粒饱满，色泽分布一致。果荚颜色灰暗，果仁颜色变深、发霉或籽粒变软，子叶透明如蜡状或闻之有哈喇味，尝之有苦涩味为次品。 有些花生有一端会有”小白点”，不要担心，这是花生米撑开红衣露出的颜色。但特别要注意，市场上有许多花生是经过染色的，颜色会渗透红衣，所以要去鉴别花生是否有染色，要将红衣剥下后，看红衣内侧会有淡红色。还可将干花生米润湿后放在白纸上用力摩擦，如出现红色印记则表明被人工染色。

二：按生产用途 煮食，通常要选择大果型的花生品种。干炒，一般要选皮薄、颗粒大、口感脆的品种榨油，就要选择出油率高的品种。

另外需要特别注意的是：花生很容易发霉受潮，科学储藏很关键。 首先，贮藏花生前应提高净度，务必将花生米充分晒干，避免水分过高导致霉变或生虫。 二，宜以编织袋、麻袋储存为佳。不透气的塑料袋贮藏花生米易造成空气不流通，使花生米进行无氧呼吸，种胚中毒，同时呼吸产生的水份和热量不易散发，而使花生米霉变。

新花生的挑选：1，看颜色：新鲜花生的外壳为土黄或淡白色，颜色呈暗灰发黑的不易食用。2，看纹路：花生壳的纹路清晰且深，表面光滑，用手捏一下，整个花生很结实无空隙，无疤痕或破壳的现象；3，看果实：剥开壳花生仁大小均匀饱满，颗粒完整，颜色呈浅红色，没有虫蛀或外伤。