土豆烹饪技巧及选购总结

土豆是家庭烹饪的原料之一，煮土豆的方法有无数种，土豆香脆可口，营养丰富。湖北休闲食品小编为大家详细介绍土豆烹饪技巧及选购要求：

1、土豆菜去皮时，只应剥去薄薄的一层，因为土豆皮下的汁液含有丰富的蛋白质。如果去皮的土豆没有立即煮沸，应将其浸入冷水中，以免变黑，但不要浸泡太久，以免里面的营养流失；

2、土豆要小火煮至熟均匀。如果快速煮沸，外层会煮熟甚至破裂，但里面是生的，这是烹饪土豆时特别重要的一点。

3、存放时间长的土豆，表面常有蓝绿色斑点，配菜时不美观。例如，如果在煮土豆的水中加入一些醋（每公斤土豆一汤匙），斑点就会消失；

4、粉状的土豆一煮就烂了，即使带皮煮也很难保持完整。如果用于冷拌或制作土豆丁，可以在煮土豆的水中加入一些腌制的盐水或醋，土豆煮熟后仍保持原状；

5、去皮的土豆要放在冷水中保存，然后在水中加入少许醋，防止土豆变色；

6、新土豆先用热水泡一下，再用冷水泡一下，容易剥皮，可以用来炒菜，马铃薯在市场上随处可见，但你知道如何选择味道和质量比较好的马铃薯吗？

1.圆形的土豆是粉状土豆，适合做沙拉或土豆泥；而五月皇后土豆品种粘稠，不易煮沸，适合咖喱，如果表面太不平整，请避免购买。

2.看表面挑选皮光滑、芽眼浅的土豆。这样的土豆很容易去皮，土豆得到了充分的利用。土豆建议选择个头大、比例匀称、无干疤、无粗糙表皮、无病斑、无虫咬和机械损伤、无萎蔫、软化、无发酵酒味的土豆。

3.看颜色买黄皮土豆。黄皮土豆外皮深黄色，内色浅黄色，淀粉含量高，胡萝卜素含量高，口感好。另外，注意不要买和吃绿皮土豆。