区别干香菇和鲜香菇及如何泡发干香菇

香菇又称冬菇和花菇，是高蛋白、低脂肪的营养食品。湖北休闲食品厂家介绍市场上有两种香菇，一种是新鲜香菇，另一种是干香菇。在正常情况下，许多食物都是新鲜的，更有营养和美味，干香菇和鲜香菇有哪些区别呢？接下来跟着小编一起详细了解：

1、口感区别

从口感上来说，由于干香菇经过晒制了，里面的水分已经清理了，吃起来口感较为粗糙，比较有嚼劲；而鲜香菇就不会了，肉质细腻，口感滑嫩。但是，干香菇因为晒制过，不容易消化，老人和小孩以及消化功能不佳的人不宜过多食用。

2、营养成分

干香菇只是在干制过程中把水分清理了，其他的营养成分基本都保存下来了，所以就营养成分而言，干香菇和鲜香菇差别不大。但有一点区别，香菇中含有一种叫麦角固醇的物质，这种成分经过长时间的日晒可以转化为维生素D，这就使得干香菇中的维生素D含量比鲜香菇高。不过，香菇常用的干制方式是烘干，这样可以较大限度保留香菇还原糖和香菇多糖，日晒干制而成的香菇并不推荐。

3、味道区别

香菇在干燥过程，其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了，香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸，而且香菇干制完后，水分都蒸发了，更提升了鲜香味，这也是为什么干香菇味道比鲜香菇香味更浓。所以，用干香菇炖汤香气会更加地浓郁，而且越嚼越香。

4、吃法区别

香菇吃法多样，不论是炒菜还是炖汤，对身体都有好处，一般来说，干蘑菇适合炖汤或炖菜。如果是油炸的，尽量选择新鲜蘑菇。

5、保存方法

干香菇是很多家庭的干货，它在烘干过程中清理了水分，好处就是方便保存。如果每个月拿出来晒一晒，至少可以保存半年，想吃的时候拿一些出来泡发后就可以烹饪。鲜香菇大多是采摘后立即食用，保存时间很短，大约3~5天。

干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品，其菇肉厚而坚硬，水分含量非常少，一般用常温水浸泡个头较小的干香菇，通常需要10个小时，而体积较大的则需要12个小时以上，而用温热水浸泡干香菇，可缩短至1—2小时泡发好，非常节约时间。

干香菇的浸泡需首先用冷水将香菇表面清洗干净，清理部分灰尘及杂质，然后将香菇根部除去，把香菇盖朝下置于70℃左右的温热水中浸泡，直至香菇松软、香气沁人。若是用冷水浸泡，其用时较久，不仅容易遭受细菌侵袭，而且久泡还会让香菇的营养流失，品质改变，导致香菇的香味、鲜味、食用价值大大降低。而用热开水泡则会让香菇中的多糖和氨基酸成分在高温下大量溶于水中，造成营养流失，口感大大折扣。

泡发干香菇步骤

1、首先将温水倒入密封盒内。

2、加入小半勺白糖，把香菇放进去，将密封盒盖上。

3、接着用双手左右上下用力摇晃密封盒3—5分钟之后，饱满松软的香菇就泡好了。